Juha od prokulica na dubrovački način



Potrebne namirnice (za 10 obroka): 1 kg prokulice, 100 g maslinova ulja, 100 g brašna, 100 g luka, 30 g češnjaka, 2 dl kiselog vrhnja, 1 g papra, 30 g soli, 2 jaja i 2 l telećeg temeljca

Priprema: Očišćene prokulice oprati i naglo ošuriti, ocijediti, doliti teleći temeljac i kuhati dok ne omekšaju. Na maslinovom ulju napraviti svijetli zapržak, dodati luk i češnjak, zaliti temeljcem u kojem su se kuhale prokulice, kuhati kraće vrijeme, zgusnuti vrhnjem i žumancima i dodati prokulice,. Začiniti paprom, posoliti i poslužiti biškotom ili kockicama prženog kruha.