Umak od račića

Sastojci: 50 dag račića, mrkva, grančica celera, luk, malo timijana, list lovora, velika žlica rajčice

Priprema: Poparite račiće (na deset sekundi) kipućom vodom, zatim ih zdrobite. Povrće očistite, operite i sitno narežite. U posudu stavite malo maslinova ulja, zdrobljene račiće, povrće, timijan, lovorov, sol i papar. Sve propirjajte naglo na jakoj vatri 3 – 4 minute, dodajte čašu bijelog vina, 0,4 dl vrhnja i rajčicu. Ostavite da se lagano pirja 35 minuta. Ako se umak previše zgusne, dodajte malo bijelog vina. Procijedite i sve dobro propasirajte tako da sav sok izađe iz račića. Taj se umak poslužuje uz kuhanu ribu, ribu na žaru ili perad.