Kokošja juha

Potrebne namirnice ( za deset obroka): 1 kg očišćene kokoši, 250 g povrća za začine, 100 g luka, 100 g svježih rajčica, 5 g papra u zrnu, 50 g soli i 3 l temeljca

Priprema: Očišćenu kokoš narezati na komade, oprati u hladnoj vodi, pristaviti kuhati, doliti temeljac ili hladnu vodu, umiješati ne suviše čvrst snijeg od dva bjelanca, prokuhati, pažljivo obrati pjenu, dodati začine, povrće za začine i lagano kuhati dok meso ne omekša. Maknuti juhu s vatre, preliti s malo hladne vode, ostaviti malo da stoji, procijediti, a zatim obrati suvišnu masnoću. Takva vrsta juhe može se priređivati i od ostale domaće peradi. Vrlo je ukusna juha priređena od fazana.