Musaka od cvjetače

Sastojci: Kg cvjetače, 6 jaja, 2 žlice brašna, 2 luka, 80 dag mljevene teletine, vezica peršina, 0,5 l mlijeka, papar, sol

Priprema: Operite cvjetaču i iskidajte na cvjetiće. Skuhajte u slanoj vodi pa ocijedite. Pomiješajte dva jaja, brašno i sol, izmiješajte te razrijedite vodom da dobijete tijesto kao za palačinke. Umočite cvjetiće u tijesto i pržite na masnoći da porumene. Luk popržite na ulju i dodajte meso. Posolite i popaprite. Pospite peršinom pa pirjajte 10 – 15 minuta. Ohladite. U nauljenu vatrostalnu posudu složite cvjetaču, meso pa cvjetaču. Prelijte mješavinom četiriju jaja, mlijeka i peršina. Pecite 50 minuta na 200*C.

Puretina s maslinama

Sastojci: 50 dag mljevene puretine, 15 dag maslina bez koštica, 2 žemlje stare dan – dva, jaje, 4 žlice krušnih mrvica, žlica začina, češanj češnjaka, 3 žlice peršina, 4 žlice mlijeka

Priprema: Nasjeckajte žemlje na kockice i poprskajte mlijekom. Maline, češnjak i peršin sitno nasjeckajte pa pomiješajte s puretinom i žemljama. Dodajte jaje, mrvice, sol, papar, začine te dobro izmiješajte. Pustite da odstoji 20 minuta da mrvice nabubre. Oblikujte popečke ovalnog oblika, provucite kroz mrvice i ispržite u vrućem ulju.

Mesna štruca s povrćem

Sastojci: Žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja, 2 luka, 6 češanja češnjaka, konzerva nasjeckane rajčice (oko 400 g), 150 ml pilećeg temeljca, žličica mješavine suhoga začinskog bilja, 500 g listova špinata, 2 žlice vrhnja, ½ žličice naribanoga muškatnog orašćića, 450 g nemasne mljevene govedine, 450 g nemasne mljevene svinjetine, stabljika celera, mrkva, 50 g zobene kaše, 2 žličice majčine dušice, 5 žlica mlijeka, jaje, 2 žličice senfa

Priprema: Propirjajte luk i češnjak pet minuta. Prebacite pola smjese od luka u veliku posudu. Umiješajte u tavu rajčice sa sokom, temeljac i začinsko bilje. Posolite i popaprite. Zakuhajte, poklopite i ostavite da se lagano pirja uz povremeno miješanje. Zagrijte pećnicu na 180*C. Operite špinat i stavite u veliku posudu. Pokrijte i kuhajte na jakoj vatri dvije – tri minute dok listovi ne uvenu. Ocijedite špinat pa grubo nasjeckajte. Pomiješajte s vrhnjem, začinite s pola muškatnog orašćića, solju i paprom. Govedinu i svinjetinu pomiješajte s preostalim lukom. Dodajte nasjeckan celer, mrkvu, kašu, mlijeko, jaje, muškatni orašćić i majčinu dušicu. Posolite i popaprite te izmiješajte. Na radnu površinu stavite velik komad prijanjajuće folije, stavite mesnu smjesu u sredinu pa raširite u kvadrat 23 x 18 cm. Preko mesa rasporedite smjesu od špinata ostavivši cm od ruba. Rolajte od kraćega kraja. Pecite 45 minuta i premažite s malo umaka od rajčice. Vratite u pećnicu i pecite još pet minuta.

Burger od vučene janjetine



Sastojci: 800 g janjetine od buta, 2 grančice ružmarina, sol, papar, 4 brioche peciva, 4 manje mrkve, 1 žlica maslinovog ulja, 1 žlica meda, 1 limenka graška (420 g), par listova mente, 250 g grčkog jogurta, salatica

Priprema: S janjećeg buta odvojite meso. Kosti sačuvajte za juhu ili temeljac. Meso narežite na manje komade, ali ne presitne, da se prilikom pečenja ne isuše. U dublju posudu položite meso u jednom sloju, velikodušno posolite, poparite i dodajte natrgani ružmarin. Pećnicu zagrijte na 150°C i pecite oko 4 h povremeno okrećući ili dok janjetina nije potpuno mekana i trga se na sam dodir vilice. Ako vam se tijekom pečenja učini da meso dobiva previše korice pokrijte pečenje aluminijskom folijom. Janjetinu razvucite na manje komade uz pomoć 2 vilice i izmiješajte s preostalim sokovima od pečenja. Mrkvu narežite na tanke ploške, lagano posolite i pecite na malo ulja dok nije dobila boju i omekšala. Po potrebi podlijte s malo vode. Na kraju joj dodajte med. Ocijeđeni grašak blendajte s par listića mente, malo soli i malo maslinovog ulja dok ne dobijete finu, kremastu konzistenciju. Tostirajte pecivo, namažite kremom od graška, nadjenite trganom janjetinom, položite glaziranu mrkvu, salaticu i grčki jogurt. Ukrasite ružmarinom.

Slani (pull apart) kruh s pestom, sušenom rajčicom i pinjolima

 

Sastojci: 350 g brašna, ½ vrećice instant kvasca, 1 žlica ulja, 1 žličice šećera, sol, 270 g kuhanog krumpira, Pesto Genovese, sušene rajčice, 5 g pinjola

Priprema: Oguljeni krumpir narežite na manje komade i stavite kuhati u posoljenu vodu. Izvažite brašno te mu dodajte sol, šećer, ulje i kvasac te kuhani krumpir protisnut kroz sito za krumpir. Prebacite na čistu radnu površinu i mijesite 10 minuta dok niste umijesili čvrsto tijesto. Premažite uljem i ostavite da se diže, u poklopljenoj posudi, na toplom. Nakon 1 i pol sat tijesto bi trebalo udvostručiti veličinu. Razvaljajte ga u veliki krug, debljine pola centimetra i izrezujte zvjezdice različitih veličina. Tijesto koje preostane možete jednom premijesiti, ali ne previše puta jer će pull apart kruh na taj način postati žilav. Zvjezdice slažite na papir za pečenje i svaku premažite pesto Genoveseom. Pospite sušenim rajčicama i pinjolima koji će u ovom slučaju glumiti ukrase. Ostavite da se diže 10 minuta pa pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 35 minuta, u donjem dijelu pećnice tako da kruh ne dobije previše boje i sačuva se vibrantna zelena boja pesta.