Empanade od puretine

Sastojci: 175 ml tople vode, 250 g tijesta za pizzu, jaje, ½ žličice mljevene paprike;

Pikantni nadjev: Žlica ulja, luk, češanj češnjaka, svježi feferon, 250 g mljevene puretine, 300 g krumpira, po ½ žličice mljevenog cimeta, korijandra i kima, 4 žlice bijelog vina, mrkva, 30 g badema (prženih i krupno narezanih), 45 g grožđica, 2 žlice pirea od rajčica, 2 žlice svježega korijandra 

Priprema: Luk, češnjak i nasjeckani feferon očišćen od sjemenki popržite na vrućem ulju nekoliko minuta. Dodajte puretinu i pržite pet minuta. Krumpir koji ste narezali na kockice kuhajte pet minuta. Ocijedite. Smjesi puretine dodajte cimet, korijandar i kim te popržite 30 sekundi. Dodajte vino i kuhajte dok tekućina ne ispari. Umiješajte krumpire, nasjeckanu mrkvu, grožđice, bademe, pire od rajčice, korijandar te sol i papar. Maknite s vatre. Umiješajte vodu u mješavinu za tijesto i mijesite dvije minute dok ne postane glatko. Pokrijte i ostavite pet minuta pa podijelite na pet jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte na pobrašnjenoj površini na krugove promjera 20 cm. Nadjev rasporedite po sredini, rubove premažite umućenim jajetom, preklopite u polumjesec, stisnite i preokrenite. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 10 – 15 minuta da se digne. Maknite foliju, premažite ostatkom jaja, pospite paprikom i pecite deset minuta na 220*C. Smanjite na 180*C i pecite još 15 minuta.

Musaka od cvjetače

Sastojci: Kg cvjetače, 6 jaja, 2 žlice brašna, 2 luka, 80 dag mljevene teletine, vezica peršina, 0,5 l mlijeka, papar, sol

Priprema: Operite cvjetaču i iskidajte na cvjetiće. Skuhajte u slanoj vodi pa ocijedite. Pomiješajte dva jaja, brašno i sol, izmiješajte te razrijedite vodom da dobijete tijesto kao za palačinke. Umočite cvjetiće u tijesto i pržite na masnoći da porumene. Luk popržite na ulju i dodajte meso. Posolite i popaprite. Pospite peršinom pa pirjajte 10 – 15 minuta. Ohladite. U nauljenu vatrostalnu posudu složite cvjetaču, meso pa cvjetaču. Prelijte mješavinom četiriju jaja, mlijeka i peršina. Pecite 50 minuta na 200*C.

Puretina s maslinama

Sastojci: 50 dag mljevene puretine, 15 dag maslina bez koštica, 2 žemlje stare dan – dva, jaje, 4 žlice krušnih mrvica, žlica začina, češanj češnjaka, 3 žlice peršina, 4 žlice mlijeka

Priprema: Nasjeckajte žemlje na kockice i poprskajte mlijekom. Maline, češnjak i peršin sitno nasjeckajte pa pomiješajte s puretinom i žemljama. Dodajte jaje, mrvice, sol, papar, začine te dobro izmiješajte. Pustite da odstoji 20 minuta da mrvice nabubre. Oblikujte popečke ovalnog oblika, provucite kroz mrvice i ispržite u vrućem ulju.

Mesna štruca s povrćem

Sastojci: Žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja, 2 luka, 6 češanja češnjaka, konzerva nasjeckane rajčice (oko 400 g), 150 ml pilećeg temeljca, žličica mješavine suhoga začinskog bilja, 500 g listova špinata, 2 žlice vrhnja, ½ žličice naribanoga muškatnog orašćića, 450 g nemasne mljevene govedine, 450 g nemasne mljevene svinjetine, stabljika celera, mrkva, 50 g zobene kaše, 2 žličice majčine dušice, 5 žlica mlijeka, jaje, 2 žličice senfa

Priprema: Propirjajte luk i češnjak pet minuta. Prebacite pola smjese od luka u veliku posudu. Umiješajte u tavu rajčice sa sokom, temeljac i začinsko bilje. Posolite i popaprite. Zakuhajte, poklopite i ostavite da se lagano pirja uz povremeno miješanje. Zagrijte pećnicu na 180*C. Operite špinat i stavite u veliku posudu. Pokrijte i kuhajte na jakoj vatri dvije – tri minute dok listovi ne uvenu. Ocijedite špinat pa grubo nasjeckajte. Pomiješajte s vrhnjem, začinite s pola muškatnog orašćića, solju i paprom. Govedinu i svinjetinu pomiješajte s preostalim lukom. Dodajte nasjeckan celer, mrkvu, kašu, mlijeko, jaje, muškatni orašćić i majčinu dušicu. Posolite i popaprite te izmiješajte. Na radnu površinu stavite velik komad prijanjajuće folije, stavite mesnu smjesu u sredinu pa raširite u kvadrat 23 x 18 cm. Preko mesa rasporedite smjesu od špinata ostavivši cm od ruba. Rolajte od kraćega kraja. Pecite 45 minuta i premažite s malo umaka od rajčice. Vratite u pećnicu i pecite još pet minuta.

Burger od vučene janjetine



Sastojci: 800 g janjetine od buta, 2 grančice ružmarina, sol, papar, 4 brioche peciva, 4 manje mrkve, 1 žlica maslinovog ulja, 1 žlica meda, 1 limenka graška (420 g), par listova mente, 250 g grčkog jogurta, salatica

Priprema: S janjećeg buta odvojite meso. Kosti sačuvajte za juhu ili temeljac. Meso narežite na manje komade, ali ne presitne, da se prilikom pečenja ne isuše. U dublju posudu položite meso u jednom sloju, velikodušno posolite, poparite i dodajte natrgani ružmarin. Pećnicu zagrijte na 150°C i pecite oko 4 h povremeno okrećući ili dok janjetina nije potpuno mekana i trga se na sam dodir vilice. Ako vam se tijekom pečenja učini da meso dobiva previše korice pokrijte pečenje aluminijskom folijom. Janjetinu razvucite na manje komade uz pomoć 2 vilice i izmiješajte s preostalim sokovima od pečenja. Mrkvu narežite na tanke ploške, lagano posolite i pecite na malo ulja dok nije dobila boju i omekšala. Po potrebi podlijte s malo vode. Na kraju joj dodajte med. Ocijeđeni grašak blendajte s par listića mente, malo soli i malo maslinovog ulja dok ne dobijete finu, kremastu konzistenciju. Tostirajte pecivo, namažite kremom od graška, nadjenite trganom janjetinom, položite glaziranu mrkvu, salaticu i grčki jogurt. Ukrasite ružmarinom.