Okruglice od jetara

Potrebne namirnice (za 10 obroka): 200 g jetra, 3 jaja, 60 g maslaca, 50 g luka, pola svežnjića peršina, 2 g papra, 5 g soli, 100 g mrvica i 1 g muškatnog oraha

Priprema: Teleća ili pileća jetra očistiti od žlica i opna i sitno samljeti u stroju. U kotliću pjenasto umutiti maslac, dodati jetra, peršin, sol, papar, prepirjan luk, muškatni orah i žumanca. Smjesi dodati čvrst snijeg od tri bjelanca, lagano izmiješati i ostaviti na hladnom mjestu. Oblikovati male okruglice, ukuhati ih u kipuću vodu, lagano kuhati oko 20 minuta i francuskom žlicom vaditi u posudu, doliti bistrom juhom i čuvati na toplom mjestu.