Burger od vučene janjetine



Sastojci: 800 g janjetine od buta, 2 grančice ružmarina, sol, papar, 4 brioche peciva, 4 manje mrkve, 1 žlica maslinovog ulja, 1 žlica meda, 1 limenka graška (420 g), par listova mente, 250 g grčkog jogurta, salatica

Priprema: S janjećeg buta odvojite meso. Kosti sačuvajte za juhu ili temeljac. Meso narežite na manje komade, ali ne presitne, da se prilikom pečenja ne isuše. U dublju posudu položite meso u jednom sloju, velikodušno posolite, poparite i dodajte natrgani ružmarin. Pećnicu zagrijte na 150°C i pecite oko 4 h povremeno okrećući ili dok janjetina nije potpuno mekana i trga se na sam dodir vilice. Ako vam se tijekom pečenja učini da meso dobiva previše korice pokrijte pečenje aluminijskom folijom. Janjetinu razvucite na manje komade uz pomoć 2 vilice i izmiješajte s preostalim sokovima od pečenja. Mrkvu narežite na tanke ploške, lagano posolite i pecite na malo ulja dok nije dobila boju i omekšala. Po potrebi podlijte s malo vode. Na kraju joj dodajte med. Ocijeđeni grašak blendajte s par listića mente, malo soli i malo maslinovog ulja dok ne dobijete finu, kremastu konzistenciju. Tostirajte pecivo, namažite kremom od graška, nadjenite trganom janjetinom, položite glaziranu mrkvu, salaticu i grčki jogurt. Ukrasite ružmarinom.

Slani (pull apart) kruh s pestom, sušenom rajčicom i pinjolima

 

Sastojci: 350 g brašna, ½ vrećice instant kvasca, 1 žlica ulja, 1 žličice šećera, sol, 270 g kuhanog krumpira, Pesto Genovese, sušene rajčice, 5 g pinjola

Priprema: Oguljeni krumpir narežite na manje komade i stavite kuhati u posoljenu vodu. Izvažite brašno te mu dodajte sol, šećer, ulje i kvasac te kuhani krumpir protisnut kroz sito za krumpir. Prebacite na čistu radnu površinu i mijesite 10 minuta dok niste umijesili čvrsto tijesto. Premažite uljem i ostavite da se diže, u poklopljenoj posudi, na toplom. Nakon 1 i pol sat tijesto bi trebalo udvostručiti veličinu. Razvaljajte ga u veliki krug, debljine pola centimetra i izrezujte zvjezdice različitih veličina. Tijesto koje preostane možete jednom premijesiti, ali ne previše puta jer će pull apart kruh na taj način postati žilav. Zvjezdice slažite na papir za pečenje i svaku premažite pesto Genoveseom. Pospite sušenim rajčicama i pinjolima koji će u ovom slučaju glumiti ukrase. Ostavite da se diže 10 minuta pa pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 35 minuta, u donjem dijelu pećnice tako da kruh ne dobije previše boje i sačuva se vibrantna zelena boja pesta.

Quiche s dimljenim lososom



Sastojci za tijesto: 125 g maslaca, 125 g glatkog brašna, 125 g oštrog brašna, sol, par žlica hladne vode

Za punjenje: 90 g dimljenog lososa, 150 g mascarponea, 50 g mlijeka, 2 jaja, 20 g parmezana, sol

Priprema: Hladni maslac narežite na kockice i stavite u multipraktik s glatkim i oštrim brašnom i malo soli. Pulsirajte par puta dok se sav maslac ne izmiješa s brašnom te dodajte jako hladnu vodu. Pulsirajte dok se tijesto ne skupi u grubu kuglu. Potom rukama oblikujte disk, umotajte ga u prianjajuću foliju i ostavite u hladnjaku barem pola sata. Odstajalo tijesto razvaljajte na debljinu od pola centimetra i utisnite u kalup. Tako pripremljen kalup ostavite u zamrzivaču, jer će tako tijesto biti ujednačenije pečeno. Nakon 10 minuta izbodite tijesto vilicom i pecite naslijepo 12 minuta na 180-200 °C. Za to vrijeme pripremite nadjev. Mascarpone, jaja i mlijeko posolite i izmiješajte pjenjačom ili električnim mikserom te im dodajte parmezan.
Izvadite tijesto iz pećnice i prelijte smjesom sira i jaja te po čitavoj površini quichea složite dimljeni losos.
Pecite 30-ak minuta na istoj temperaturi.

Pašteta od srdele s limunom i bademima

 

Sastojci: 250 g filetiranih srdela (za tu količinu treba vam oko 500 g svježih), 100 g badema, korica i sok polovice limuna, 60 ml ulja, ½ žličice češnjaka u granulama, sol, papar

Priprema: Filetirane srdele lagano posolite i stavite u manju posudu za pečenje, ili oblikujte aluminijsku foliju u manju lađicu u koju ćete ih smjestiti na hrpicu. Lagano ih posolite, popaprite i polijte s malo maslinovog ulja. Pecite 10-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C. Cilj je ne prepeći srdele, već želite da ostanu sočne. U dobar multipraktik stavite bademe i miksajte dok nisu skroz fino mljeveni. Dodajte pečene srdele i sok od pečenja, ulje, češnjak, sok i koricu limuna i miksajte dok niste dobili finu paštetu. Probajte je i po potrebi dodajte još soli i papra. Poslužite uz tostirani kruh.

Okruglice od ribe



Sastojci za 12 komada: 190 g kuhanog krumpira, 190 g bakalara, 7 g češnjaka, 1 žlica maslinovog ulja, sol, papar, 20 g bjelanjka, 40 g krušnih mrvica

Priprema: Oguljeni krumpir narežite na manje komade i stavite kuhati u posoljenu vodu. Od otprilike 250 g krumpira dobit ćete 190 g kuhanog krumpira. Pred kraj kuhanja krumpiru dodajte filet svježeg bakalara. Kada je riba kuhana i krumpir mekan, procijedite ih te odvojite ribu od krumpira. Ribu usitnite vilicom, te joj dodajte 190 g krumpira protisnutog kroz sito za krumpir. Dodajte sitno sjeckan češnjak, žlicu maslinovog ulja, sol i papar, bjelanjak. Dobro promiješajte smjesu te joj dodajte krušne mrvice dok ne dobijete konzistenciju koja se lako oblikuje. Ostavite da odstoji 10 minuta u hladnjaku, pa oblikujte 12 kuglica koje također rashladite 10 minuta, da se povežu. Pržite u plitkom ulju dok kuglice nisu dobile lijepu boju.