Lazanje sa špinatom i kiselim vrhnjem

Sastojci: Luk, češanj češnjaka, 2 žlice maslaca, 2 paketića smrznutog špinata, muškatni orašćić, 3 rajčice, kocka bistre juhe sa zelenjem, 250 g vrhnja, 250 g masnoga kiselog vrhnja, 300 g tijesta za lazanje

Priprema: Nasjeckani luk i češnjak popržite, dodajte špinat pa pirjajte i začinite. Meso rajčica izrežite na kockice. Zakuhajte ¼ l vode, rastopite kocku i umiješajte vrhnja. U posudu složite listove za lazanje, špinat, rajčice i umak. Poklopljeno pecite 30 minuta. Maknite poklopac i pecite još 20 minuta.

Tortellini s puretinom

Sastojci: 250 g Aurelia tortellina s puretinom, 250 g pilećeg hrbta, 100 g kelja, 50 g korijena celera, crvena paprika u prahu

Priprema: Pileći hrbat stavite u lonac s posoljenom vodom i kuhajte 45 minuta, procijedite i sačuvajte juhu. U lonac stavite 1,5 l posoljene vode za tortelline i pustite da zakuha. Tortelline kuhajte 3 do 4 minute te ocijedite. Operite kelj i celer i narežite na tanke trakice. U bistru juhu dodajte kelj i celer pa je ponovo skuhajte. U dva duboka tanjura stavite juhu s povrćem, dodajte ocijeđene tortelline i na kraju pospite crvenom paprikom u prahu.

Neretvanski brudet od jegulja i žaba

Broj osoba: 4

Vrijeme pripreme: 90 minuta

Sastojci:
60 dag jagulja, 40 dag žaba, 15 dag crvenog luka, 3 češnja češnjaka, 0,5 dl maslinovog ulja, 3 dl bijelog vina, 3 dl pirea od rajčica, 4 ljute papričice, 2 dag soli


Priprema žabe: Jegulje dobro operite i ostružite grubom krpom da ih oslobodite sluzi. Žabama oštrim nožićem odstranite žilice boje žive koje idu iz kralježnice u but. Jegulje izrežite na komade dužine 5-6 cm. Crveni luk i češnjak narežite na sitne kockice. Popržite ih u prikladnoj posudi na vrućem maslinovom ulju. Dolijte 3 dl bijelog vina i 3 dl pirea od rajčica. Dodajte komade jegulje. Dodajte cijele žabe. Posolite i dodajte smrvljene ljute paprike. Kuhajte nepoklopljeno. Kad zakuha, temperaturu štednjaka smanjite na pola. Povremeno protresite posudu pa poslije 40 minuta kuhanja poslužite.

Riblji paprikaš

Broj osoba: 10

Vrijeme pripreme: 120 minuta

Sastojci: 4 kg razne riječne ribe, 1 dl ulja, 60 dag crvenog luka, 3 dl pirea od rajčica, 5 dag mljevene crvene paprike, 2 dag ljute mljevene paprike, 8 dag soli, suhih, ljutih papričica
po želji

Priprema ribe: Ribu očistiti od kljušti i iznutrica i operemo. Ako je riba manja od 25 dag ostavimo je u komadu, a veće ribe izrežemo na komade oprilike od 25 dag. U prikladnoj posudi na vrućem ulju zapržimo na polumjesece izrezan crveni luk. Dodamo papriku, slatku i ljutu. Posolimo pa izmiješamo. Dodamo ribu i dolijemo vode da prekrije sadržaj. Po želji stavimo koju suhu papričicu. Dolijemo pire od rajčica. Kad prokuha, smanjimo temperaturu na pola i kuhamo još 30 minuta. Uz paprikaš poslužimo domaću tijesteninu. 

Ako želite da paprikaš bude ljut, dodajte desetak papričica. Kuhamo na laganoj temperaturi da se riba ne bi raspala. Glave, jetra, ikru i mliječ možemo iskoristiti za pripremanje juhe.

Kapice sv. Jakova sa škampima

Broj osoba: 4

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Sastojci: 4 kapice sv. Jakova, 50 dag škampi, 1 dl bešamel umaka (vidi kako se radi bešamel umak), soli i papra po želji


Priprema školjki: Školjke otvorimo pomoću pare tako da u prikladnu posudu stavimo nekoliko žlica vode i složimo školjke. Poklopimo. Koristimo najjaču temperaturu štednjaka. Čim se školjke otvore, izvadimo meso, uklonimo škrge. Uklonimo vrećicu s crnim pijeskovitim sadržajem ( "papar"). Školjku izribamo grubom četkom. Meso narežemo na 3-4 ploške. Škampe skuhamo u slanoj vodi. Čim zakuhaju, posudu sklonimo sa štednjaka. Repiće od škampa izmiješamo s mesom od školjki. Posolimo i popaprimo. 4 dublja dijela školjke napunimo nadjevom i svaku prelijemo s 1/4 bešamela.

Pečemo u pećnici s jakim gornjim grijačem dok bešamel ne dobije boju starog zlata.