Tortellini s puretinom

Sastojci: 250 g Aurelia tortellina s puretinom, 250 g pilećeg hrbta, 100 g kelja, 50 g korijena celera, crvena paprika u prahu

Priprema: Pileći hrbat stavite u lonac s posoljenom vodom i kuhajte 45 minuta, procijedite i sačuvajte juhu. U lonac stavite 1,5 l posoljene vode za tortelline i pustite da zakuha. Tortelline kuhajte 3 do 4 minute te ocijedite. Operite kelj i celer i narežite na tanke trakice. U bistru juhu dodajte kelj i celer pa je ponovo skuhajte. U dva duboka tanjura stavite juhu s povrćem, dodajte ocijeđene tortelline i na kraju pospite crvenom paprikom u prahu.

Neretvanski brudet od jegulja i žaba

Broj osoba: 4

Vrijeme pripreme: 90 minuta

Sastojci:
60 dag jagulja, 40 dag žaba, 15 dag crvenog luka, 3 češnja češnjaka, 0,5 dl maslinovog ulja, 3 dl bijelog vina, 3 dl pirea od rajčica, 4 ljute papričice, 2 dag soli


Priprema žabe: Jegulje dobro operite i ostružite grubom krpom da ih oslobodite sluzi. Žabama oštrim nožićem odstranite žilice boje žive koje idu iz kralježnice u but. Jegulje izrežite na komade dužine 5-6 cm. Crveni luk i češnjak narežite na sitne kockice. Popržite ih u prikladnoj posudi na vrućem maslinovom ulju. Dolijte 3 dl bijelog vina i 3 dl pirea od rajčica. Dodajte komade jegulje. Dodajte cijele žabe. Posolite i dodajte smrvljene ljute paprike. Kuhajte nepoklopljeno. Kad zakuha, temperaturu štednjaka smanjite na pola. Povremeno protresite posudu pa poslije 40 minuta kuhanja poslužite.

Riblji paprikaš

Broj osoba: 10

Vrijeme pripreme: 120 minuta

Sastojci: 4 kg razne riječne ribe, 1 dl ulja, 60 dag crvenog luka, 3 dl pirea od rajčica, 5 dag mljevene crvene paprike, 2 dag ljute mljevene paprike, 8 dag soli, suhih, ljutih papričica
po želji

Priprema ribe: Ribu očistiti od kljušti i iznutrica i operemo. Ako je riba manja od 25 dag ostavimo je u komadu, a veće ribe izrežemo na komade oprilike od 25 dag. U prikladnoj posudi na vrućem ulju zapržimo na polumjesece izrezan crveni luk. Dodamo papriku, slatku i ljutu. Posolimo pa izmiješamo. Dodamo ribu i dolijemo vode da prekrije sadržaj. Po želji stavimo koju suhu papričicu. Dolijemo pire od rajčica. Kad prokuha, smanjimo temperaturu na pola i kuhamo još 30 minuta. Uz paprikaš poslužimo domaću tijesteninu. 

Ako želite da paprikaš bude ljut, dodajte desetak papričica. Kuhamo na laganoj temperaturi da se riba ne bi raspala. Glave, jetra, ikru i mliječ možemo iskoristiti za pripremanje juhe.

Kapice sv. Jakova sa škampima

Broj osoba: 4

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Sastojci: 4 kapice sv. Jakova, 50 dag škampi, 1 dl bešamel umaka (vidi kako se radi bešamel umak), soli i papra po želji


Priprema školjki: Školjke otvorimo pomoću pare tako da u prikladnu posudu stavimo nekoliko žlica vode i složimo školjke. Poklopimo. Koristimo najjaču temperaturu štednjaka. Čim se školjke otvore, izvadimo meso, uklonimo škrge. Uklonimo vrećicu s crnim pijeskovitim sadržajem ( "papar"). Školjku izribamo grubom četkom. Meso narežemo na 3-4 ploške. Škampe skuhamo u slanoj vodi. Čim zakuhaju, posudu sklonimo sa štednjaka. Repiće od škampa izmiješamo s mesom od školjki. Posolimo i popaprimo. 4 dublja dijela školjke napunimo nadjevom i svaku prelijemo s 1/4 bešamela.

Pečemo u pećnici s jakim gornjim grijačem dok bešamel ne dobije boju starog zlata.

Kuhani zubatac

Sastojci: Zubatac, malo luka, ulje, malo soli, nekoliko zrna papra, nekoliko listova lovora, malo sitnog papra, limun, kvasina (ocat), masline i kapari, malo peršina

Priprema zubatca: Zubatac se najprije par minuta umoči u toplu vodu da se ljuske lakše odstrane, zatim se izvadi drob i škrge i dobro opere. Tada se stavi kuhati u osoljenu hladnu vodu s komadom luka, malo ulja, nekoliko zrna papra i par listova lovora. Riba se kuha vrlo polagano do 1 sat, a kad se opazi da se meso počelo malo dizati od kostiju, onda je sasvim gotovo. Zubatac se pomno ocijedi i postavi na duguljasti tanjur te, dok je još vruć, polije obilato uljem i malo zapapri. Uz njega se na stolu poslužuje limun i kvasina. Svatko papri i začini po ukusu. Zato neka je uvijek na stolu limun, kvasina, ulje i papar a može biti maslina i kapara. Kuhana je riba jedino na ovaj način dobra i ukusna, pa joj ne treba drugih dodataka, osim navedenih, jer polijevanje drugih umaka i majoneza po ribi kvari tečnost ribe. Uz ribu se služi kuhana salata ili kuhana cvjetača, a ukrasi se grančicama peršina i kriškama limuna.